ขาย Cacao mass 100% / 85% / 70% (500g) Premium dark chocolate mass ราคาที่ดีที่สุด

[ cacao mass โกโก้แมส - dark chocolate 100% ] cacao mass คือก้อนโกโก้ที่บดโม่จากเมล็ดโกโก้เพียงอย่างเดียว และไม่มีส่วนผสมอื่น ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่วนิลา ไม่แต่งกลิ่น ไม่ใส่สารเคมีทุกชนิด [ ส่วนประกอบของ cacao mass โดยประมาณ ] เนื้อโกโก้ 45-50% + เนยโกโก้ 50-55% * cacao mass เกรด A ทำจากเมล็ดโกโก้ปลูกในพื้นที่จังหวัดระยอง-จันทบุรี [ โทนรสชาติ / taste note ] *รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล บางโน๊ตอาจจะเด่น บางโน๊ตอาจจะไม่ชัด แต่โดยรวมจะมีเทสโน้ตที่ได้จะประมาณนี้ครับ cocoa, nutty, tropical fruit, raisin, berry, malt, caramel, banana, honey ความขม : 3/5 ความเปรี้ยว : 2/5 ความฝาด : 1/5 [ วิธีใช้งาน ] Step1 : นำก้อนโกโก้แมสไปหั่นละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้ละลายง่าย Step2 : นำแมสละเอียดไปอุ่นให้ร้อนพอละลาย โดยใช้ไมโครเวฟ หรืออุ่นผ่านไอร้อนของน้ำ Step3 : นำไปผสมกับเมนูที่ต้องการ [ Process ] Craft process เป็นกระบวนการหมักโกโก้ที่ต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควรซึ่งจะทำให้ได้เมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพสูง (fully brown ระดับ 70-90%) โกโก้ที่บดโม่จากเมล็ดแท้ๆจะมีกลิ่นที่หอมอบอวนและมีมิติของรสชาติที่ซับซ้อน เมล็ดโกโก้ที่ดีจะทำให้รสชาติมีความละมุน ไม่ฝาด ไม่ขมโดด ไม่เปรี้ยวโดด และการใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีทำให้ไม่หวานโดด เมื่อบดโม่นานกว่า 20 ชั่วโมงขึ้นไป จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด ละมุน โกโก้และน้ำตาลประสานกันได้ดียิ่งขึ้นทำให้ดึงรสชาติและกลิ่นของช็อกโกแลตแท้ๆออกมาได้ชัดเจน [ สูตรเมนูคราฟโกโก้ร้อน ] Step1 : ใส่โกโก้แมสที่อุ่นให้เหลวได้ที่แล้วผสมน้ำเชื่อมอัตราส่วน แมส 30 กรัม : น้ำเชื่อม 10 กรัม Step2 : อุ่นนมวัว ที่ 70 องศา (หรือนมถั่วพิสตาชิโอ้ สำหรับผู้ทาน vegan/ keto) 140 กรัม Step3 : เททั้ง 2 ส่วนผสมเข้าด้วยกัน ใช้เครื่องปั่นฟองนมตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นฟอง Step4 : นำโกโก้แมสแบบก้อนมาขูดผงบางๆแต่งหน้าบน ปรับลุคให้ดูดีพรีเมี่ยม พร้อมเสิร์ฟ [ ไอเดียทำเมนูด้วยดาร์คช็อกโกแลตแมส ] Chocolate bar 100% (เพียงนำไป tempering เพื่อทำให้ช็อกโกแลตมีผิวเงาสวย) hot/cold cocoa, brownie, cookies, nama chocolate, soft chocolate cake, chocolate ice-cream, premium chocolate products [ การจัดเก็บ ] การจัดเก็บ : ควรจัดเก็บในสถานที่แห้งและเย็น อุณหภูมิระหว่าง 11-25 องศา ข้อควรระวัง : ความชื้นและกลิ่น เนื่องจากในโกโก้แมสมีเนยโกโก้ตามธรรมชาติอยู่ มีผลให้ดูดซับกลิ่นได้ดี ลักษณะสินค้า : อาจพบลายหินอ่อนเป็นสีครีมๆในบางกรณี นั้นคือเนยโกโก้ตามธรรมชาติ ไม่มีผลต่ออายุของสินค้า