Thailand

อายุการเก็บรักษา

ประเทศต้นกำเนิดสินค้า

น้ำหนัก

[ cacao mass โกโก้แมส - dark chocolate 100% ]
cacao mass คือก้อนโกโก้ที่บดโม่จากเมล็ดโกโก้เพียงอย่างเดียว และไม่มีส่วนผสมอื่น
ไม่ใส่น้ำตาล
ไม่ใส่สารกันบูด
ไม่ใส่วนิลา
ไม่แต่งกลิ่น
ไม่ใส่สารเคมีทุกชนิด

[ ส่วนประกอบของ cacao mass โดยประมาณ ]
เนื้อโกโก้ 45-50% + เนยโกโก้ 50-55%
* cacao mass เกรด A ทำจากเมล็ดโกโก้ปลูกในพื้นที่จังหวัดระยอง-จันทบุรี

[ โทนรสชาติ / taste note ]
*รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล บางโน๊ตอาจจะเด่น บางโน๊ตอาจจะไม่ชัด แต่โดยรวมจะมีเทสโน้ตที่ได้จะประมาณนี้ครับ
cocoa, nutty, tropical fruit, raisin, berry, malt, caramel, banana, honey
ความขม : 3/5
ความเปรี้ยว : 2/5
ความฝาด : 1/5

[ วิธีใช้งาน ]
Step1 : นำก้อนโกโก้แมสไปหั่นละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้ละลายง่าย
Step2 : นำแมสละเอียดไปอุ่นให้ร้อนพอละลาย โดยใช้ไมโครเวฟ หรืออุ่นผ่านไอร้อนของน้ำ
Step3 : นำไปผสมกับเมนูที่ต้องการ

[ Process ]
Craft process เป็นกระบวนการหมักโกโก้ที่ต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควรซึ่งจะทำให้ได้เมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพสูง (fully brown ระดับ 70-90%) โกโก้ที่บดโม่จากเมล็ดแท้ๆจะมีกลิ่นที่หอมอบอวนและมีมิติของรสชาติที่ซับซ้อน  เมล็ดโกโก้ที่ดีจะทำให้รสชาติมีความละมุน ไม่ฝาด ไม่ขมโดด ไม่เปรี้ยวโดด และการใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีทำให้ไม่หวานโดด เมื่อบดโม่นานกว่า 20 ชั่วโมงขึ้นไป จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด ละมุน โกโก้และน้ำตาลประสานกันได้ดียิ่งขึ้นทำให้ดึงรสชาติและกลิ่นของช็อกโกแลตแท้ๆออกมาได้ชัดเจน

[ สูตรเมนูคราฟโกโก้ร้อน ]
Step1 : ใส่โกโก้แมสที่อุ่นให้เหลวได้ที่แล้วผสมน้ำเชื่อมอัตราส่วน แมส 30 กรัม : น้ำเชื่อม 10 กรัม
Step2 : อุ่นนมวัว ที่ 70 องศา (หรือนมถั่วพิสตาชิโอ้ สำหรับผู้ทาน vegan/ keto) 140 กรัม
Step3 : เททั้ง 2 ส่วนผสมเข้าด้วยกัน ใช้เครื่องปั่นฟองนมตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นฟอง
Step4 : นำโกโก้แมสแบบก้อนมาขูดผงบางๆแต่งหน้าบน ปรับลุคให้ดูดีพรีเมี่ยม พร้อมเสิร์ฟ

[ ไอเดียทำเมนูด้วยดาร์คช็อกโกแลตแมส ]
Chocolate bar 100% (เพียงนำไป tempering เพื่อทำให้ช็อกโกแลตมีผิวเงาสวย)
hot/cold cocoa, brownie, cookies, nama chocolate, soft chocolate cake, chocolate ice-cream, premium chocolate products

[ การจัดเก็บ ]
การจัดเก็บ : ควรจัดเก็บในสถานที่แห้งและเย็น อุณหภูมิระหว่าง 11-25 องศา 
ข้อควรระวัง : ความชื้นและกลิ่น เนื่องจากในโกโก้แมสมีเนยโกโก้ตามธรรมชาติอยู่ มีผลให้ดูดซับกลิ่นได้ดี
ลักษณะสินค้า : อาจพบลายหินอ่อนเป็นสีครีมๆในบางกรณี นั้นคือเนยโกโก้ตามธรรมชาติ ไม่มีผลต่ออายุของสินค้า