Thailand

อายุการเก็บรักษา

ประเทศต้นกำเนิดสินค้า

เครื่องดื่ม

Gyokuro หรือ ชาน้ำค้างหยก (Japanese Jade Dew Tea) เป็นหนึ่งในชาเขียวที่ได้รับการยอมรับสูงสุดทั้งในญี่ปุ่นและระดับสากล จากรสชาติที่เต็มไปด้วยความซับซ้อน (Complexity) โดดเด่นไม่เหมือนชาชนิดไหน  เป็นชาที่ต้องอาศัยทั้งแหล่งปลูกเฉพาะ  เทคนิคการปลูกเฉพาะ และประสบการณ์เฉพาะของ Tea Master  จึงจะสามารถทำเกียวคุโระที่ดีออกมาได้  เกียวคุโระจึงเป็นชาที่แต่ละไร่ชาในญี่ปุ่นนิยมพัฒนามาแข่งขันกัน เพื่อพิสูจน์ว่าตนเองคือตัวจริงในวงการชา  

เกียวคุโระ 2 ตัวของเรานำมาจากไร่ชาที่มีชื่อเสียงทั้งคู่  ตัว Standard Premium จะอัดแน่นไปด้วยรสชาติอูมามิและให้ After-taste ที่ยาวนาน  แต่ความซับซ้อนในรสชาติจะน้อยกว่าตัว Award-Winning ที่เป็นเกียวคุโระที่เคยได้รับรางวัลในญี่ปุ่น จะมีรสหวานและความชุ่มคอที่เพิ่มเข้ามา  อย่างไรก็ตามก็ควรค่าแก่การลิ้มลองทั้งสองตัว

จุดเด่นของ Gyokuro ที่เราใช้นั้นมาจากความเป็นเลิศในเรื่องรส กลิ่น และความละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอนการผลิต  เริ่มจากส่วนของรสชาติและกลิ่นที่เต็มไปด้วยความซับซ้อน (Complexity)  จะมีซักกี่ครั้งที่เราได้ดื่มชา ที่มีความ Complex ใกล้เคียงกับอาหาร  กล่าวคือหากชงด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง จะทำให้รสชาติน้ำชาที่ได้เหมือนกำลังทานซุปดีๆอยู่นี่เอง แตกต่างกับซุปคือชาที่เราชงไม่ได้มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากใบชากับน้ำ ทั้งน้ำชาที่ได้ยังมีความลื่นคออย่างประหลาด เสมือนมีอะไรมาเคลือบลิ้นและลำคอ จึงทำให้ After-Taste ของเกียวคุโระนั้นยาวนานกว่าชาเขียวชนิดอื่น  นอกจากนี้ยังมีรสหวานปลาย และรสขมฉ่ำเล็กน้อย  มีกลิ่นที่แม้จะไม่ได้อบอวลอยู่ในจอกชามากนัก แต่เมื่อดื่มแล้วกลับอบอวลอยู่ในปากและลำคออย่างน่าสนใจ  หากใครต้องการที่จะเข้าใจว่าคำจำกัดความของรสชาติอูมามิในชาคืออะไร ชาตัวนี้สามารถให้คำตอบกับท่านได้

ส่วนเรื่องราวการเดินทางของใบชา Gyokuro กว่าจะมาถึงมือพวกเราทุกคนนั้น  ต้องเริ่มจากการปลูกในสถานที่เฉพาะ ที่สภาพดินเหมาะสมซึ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ยังไม่นับรวมถึงอากาศ ความชื้น อุณหภูมิ  โดยต้นชาที่ใช้สำหรับทำเกียวคุโระนั้นจะต้องปลูกในพื้นที่แยก มีการคลุมใบชาคล้ายกับกระบวนการผลิตมัทฉะ เพื่อให้ชาได้รับแสงน้อยและผลิต Amino acid ที่จำเป็นออกมา อันเป็นที่มาของรสชาติอูมามิ  จากนั้นตอนเก็บเกี่ยวก็ยังต้องใช้กระบวนการเก็บเกี่ยวแบบ Hand-Picking คือมือเด็ดเลือกทีละใบ ซึ่งเกียวคุโระของเรานั้นจะเก็บเกี่ยวในฤดูกาลเก็บเกี่ยวแรกของปีเท่านั้น เพื่อให้ได้คุณภาพของรสชาติที่สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้  หลังจากนั้นชาก็จะได้รับการผลิตโดย Tea Master ผู้ที่จะควบคุมขั้นตอนทุกอย่างให้เป็นไปตามมาตรฐานทุกขั้นตอน

ในส่วนของวิธีการชงเกียวคุโระ สามารถใช้ได้ทั้งการสกัดร้อน (Hot Infusion) และการสกัดเย็น (Cold Infusion) แต่สัดส่วนระหว่างชากับน้ำแรกไม่ควรเกิน 1:10 เพื่อให้ซึมซับรสชาติที่พิเศษของเกียวคุโระได้อย่างเต็มที่ (เช่น ชา 5 กรัม หรือ ~ 3 ช้อนชา ต่อน้ำ 50 ml) และควรสกัดด้วยความร้อนอุณหภูมิประมาณ 60 °C  ประมาณ 2 นาที  หรือหากสกัดเย็นควรแช่ใบชาไว้ประมาณ 10-15 นาที  แต่หากจะชงใส่ขวด Cold Brew และสกัดข้ามคืนสามารถใช้สัดส่วนชาต่อน้ำ 1 : 40 ได้เช่นกัน